“ทำรสชาติให้เหมือนกับเวลาเราทำอาหารให้ที่บ้านทาน” 
วัชรี ต่อหยกสกุลชัย - ร้านข้าวแกงแปดริ้ว

ร้านขายข้าวแกงรสชาติถูกปากที่มาพร้อมกับราคาเป็นมิตร  เป็นอีกหนึ่งธุรกิจเล็ก ๆ ในบ้านที่เริ่มต้นจากแค่ความชอบทำอาหาร และชอบขายของ จนเป็นที่ถูกใจของลูกบ้านในละแวก ราม 2 และถนนเฉลิมพระเกียรติฯ ร.9 จนติดใจทำให้มีลูกค้าประจำทุกครั้งไม่ว่าจะทำเมนูไหนออกมา


“สมัยก่อนแถวนี้แห้งแล้งมาก พอไปตลาดทีก็ซื้อวัตถุดิบมาเยอะ ก็เลยทำแจก ให้คนชิมบ้าง จนไป ๆ มา ๆ ก็เลยลองทำขายดู” เริ่มจากตั้งแผงขายกับข้าวหน้าหมู่บ้านช่วงเย็น ๆ ให้คนเลิกงานได้มาซื้อ และด้วยความอร่อยที่บอกแบบปากต่อปาก อีกทั้งราคาที่เป็นมิตร ทำให้ลูกค้าเริ่มติดใจจนขายดี 


แต่อุปสรรคสำคัญที่ทำให้ต้องเปลี่ยนวิธีการขายก็คือ โควิด-19 ทำให้ไม่สามารถนำอาหารออกไปขายหน้าหมู่บ้านได้ “เราก็เห็นไรเดอร์ขับผ่านทุกวัน ก็เลยคิดได้ว่าเราก็ควรทำอะไรบ้าง” จึงเป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้เปิดไลน์กลุ่มในหมู่บ้าน เปิดออร์เดอร์ทำอาหาร โดยมีลิสต์รายการที่จะทำไว้ให้คนมาสั่ง แล้วแขวนส่งตามบ้านตั้งแต่เช้ามืด

สาเหตุที่เปลี่ยนจากการขายตอนเย็นเป็นตอนเช้าแทนเพราะตนคิดว่า ลูกค้าก็มีทางเลือกหลายทางในการซื้อกับข้าวช่วงเย็น หรืออาจจะออกไปทานที่ร้านอาหารกัน ในขณะที่ตอนเช้าคนไม่ได้ซีเรียสมาก มีเวลาน้อย ยิ่งถ้าบ้านไหนมีเด็กก็ต้องรีบไปโรงเรียนกัน ก็เลยลองเปลี่ยนเวลาขาย จนตอนนี้มีลูกค้าอยู่ในไลน์หลายร้อยคน และมีไลน์กลุ่มอยู่ 5 หมู่บ้านในละแวกนี้

จุดสำคัญที่ทำให้สามารถขายกับข้าวได้เป็นระยะเวลา 12 ปีที่เป็นเพราะ “ทำรสชาติให้เหมือนกับเวลาเราทำอาหารให้ที่บ้านทาน” ด้วยการเลือกวัตถุดิบจากแหล่งต่าง ๆ ที่คัดสรรอย่างดี และเครื่องปรุงอาหารที่นำมาใช้ที่เหมือนกับเวลาทำอาหารให้ครอบครัว รวมไปถึงการตั้งราคาที่เข้าถึงได้ “เราทำอาหารขายถุงละ 40-50 บาท แม้ได้กำไรไม่มาก แต่เสามารถทำไปได้เรื่อย ๆ และช่วยเหลือค่าใช้จ่ายภายในบ้าน ซื้อของให้หลานได้”


อย่างช่วงโควิดทำให้ระบบในการค้าขายเปลี่ยนไป ก็เลยรู้จักกับร้านมิสเตอร์. ดี.ไอ.วาย. เพราะของเค้ามีเยอะ เช่น ตะกร้าจัดของ อุปกรณ์ครัว อุปกรณ์ทำความสะอาด สำหรับมาใช้ช่วงค้าขาย เมื่อก่อนเคยซื้อร้าน 20 บาท ก็ไม่ค่อยถูกใจเพราะของพังง่ายมาก “แต่ของที่นี่ราคาถูกแล้วก็ใช้ได้นานกว่า ทำให้ช่วยเราประหยัดได้เยอะ” พอตัดรายจ่ายที่ไม่จำเป็นออกไปได้ นี่ก็เลยเป็นเหตุผลหนึ่งที่ยังสามารถคงราคากับข้าวไว้เท่านี้ได้

การค้าขายนั้นถ้าเราทำราคาที่ลูกค้าเข้าถึงได้ แม้ว่ากำไรจะน้อย แต่ก็ทำให้ลูกค้าติดใจและอยู่กับเราอย่างต่อเนื่องมากขึ้นได้ อย่างไรก็ตามอุปสรรคในการค้าขายก็มีหลายปัจจัย เช่น สภาพอากาศ ช่วงวันหยุดยาว มีทั้งคาดเดาได้และไม่ได้ ทำให้ต้องมีการวางแผนไว้ล่วงหน้า ซึ่งจริง ๆ แล้ว ถ้าแนะนำได้ก็อยากให้มีงานประจำไว้ดีกว่า เพราะเราไม่ต้องเสี่ยงกับปัจจัยแวดล้อมต่าง ๆ เท่ากับการทำธุรกิจเอง